北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

作     者：王少元 孟庆虹 严松 张志宏 高扬 袁超 卢淑雯 河野元信 

作者机构：黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 SATAKE株式会社 

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费项目"活性稻米 杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范"(201403063) 黑龙江省农业科技创新工程青年基金项目"黑龙江省粳稻制备留胚米的碾米工艺研究" 哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2012RFQYN118) 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS01-34) 

出 版 物：《中国稻米》 (China Rice)

年 卷 期：2014年第20卷第5期

页      码：31-35页

摘      要：以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

主 题 词：碾磨工艺 留胚率 白度 留胚米 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-8082.2014.05.007

馆 藏 号：203147345...