上海冷前菜:经典与创意

作     者：黄晴晴 Amanda 范强 常美玲 曹俊 吴国尧 张玉泉 胡贤良 

作者机构：大丰摄影 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2011年第3X期

页      码：46-55页

摘      要：上海冷菜似乎一下子热了起来,各地学习上海冷菜者络绎不绝,拥有精湛厨艺的上海冷菜师傅更是身价陡增。上海冷菜迅速蹿红,"红"有"红"的道理,本期栏目邀请沪上知名大厨重新演绎上海冷菜的经典与创意,详解上海冷菜之"红"。

主 题 词：皇冠假日酒店 沪上 日本料理 口水鸡 鸡汁 行政总厨 中国烹饪 烹饪方式 银星 农家菜 

学科分类：12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 

馆 藏 号：203147418...