象形拼摆简述

作     者：韦中利 

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：2003年第7期

页      码：24-25页

摘      要：拼摆一般出现在高档宴请、喜庆筵席上，即把经过熟制消毒的原材料经过构图、加工进行制作的一种方法。从艺术角度看，它可以拼摆各种美丽的图案，具有很高的欣赏价值；从菜肴上来讲，它既是艺术品，又是妙馔，在盘中把丁、丝、条、片、块、球各种食用荤素原料拼摆成图案，构成一幅幅完美的艺术作品。

主 题 词：拼摆工艺 装饰 菜肴 象形拼摆 黄瓜 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203147465...