高压脉冲电场杀菌机理及影响因素分析

作     者：卢家暄 连宾 

作者机构：贵州大学电气工程学院贵州贵阳550003 中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室贵州贵阳550002 

基　　金：中国科学院知识创新工程项目(KZCX3-SW-140) 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2007年第35卷第24期

页      码：7601-7603,7606页

摘      要：高压脉冲电场杀菌是一项新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是目前非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术。综述了高压脉冲电场灭菌的原理,高压脉冲电场处理系统的设计,并对影响灭菌效果的因素进行了分析,最后指出存在的问题并提出今后发展趋势。

主 题 词：高压脉冲电场 灭菌 机理 食品 

学科分类：09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0517-6611.2007.24.106

馆 藏 号：203147666...