机制针形名茶做形工艺研究

作     者：余志 杨艳 周继荣 倪德江 YU Zhi;YANG Yan;ZHOU Ji-rong;NI De-jiang

作者机构：华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室湖北武汉430070 

基　　金：湖北省十五攻关课题(2001AA208B01) 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2007年第27卷第4期

页      码：311-315页

摘      要：利用正交试验设计方法对6CZZ-600型针形名茶做形机的做形工艺进行优化。结果表明：做形温度对茶多酚和叶绿素含量有极显著性影响，投叶量对氨基酸和叶绿素有极显著性影响；而转速对各项指标影响均较小。随做形温度的升高，氨基酸和可溶性糖含量呈先增后降的趋势，茶多酚和叶绿素则呈下降趋势，过高的温度促进了叶绿素的破坏，低温做形易造成茶叶香气低闷的现象。随着投叶量的增加，茶多酚和叶绿素的含量呈下降趋势，而氨基酸和可溶性糖的含量呈先增后降的趋势，做形叶量过多，茶叶绿色度差，而过低易造成茶条紧细度不够的现象。根据针形名优茶品质要求，结合生产工效考虑，机制针形名优茶做形适宜的工艺为：温度90-110℃，投叶量100-150g／槽，转速184-192r／min。

主 题 词：针形名优茶 机械化加工 做形工艺 品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-369X.2007.04.008

馆 藏 号：203147705...