菜肴味嗅的结构与综合调理

作     者：胡明 李苏豫（图） 

出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)

年 卷 期：2010年第6期

页      码：64-67页

摘      要：菜肴的味嗅，即口味和香味，是菜肴的两大属性。菜肴的味嗅各有其结构特性，而且两者在一个菜肴中是不可分割的两个因素，具有很强的关联性。这种关联性也决定了我们在菜肴设计和调理中，对两者应综合考虑。本文试图从结构、关联性及综合调理三个方面，对菜肴的味嗅两大属性进行较为全面和深入的讨探。

主 题 词：菜肴设计 结构特性 调理 关联性 属性 香味 口味 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203148667...