文蛤蛋白酶解条件的优化及酶解产物体外抗氧化活性的分析

作     者：白仁奥 马英 何传波 魏好程 杨青 王益梅 熊何健 Bai Renao;Ma Ying;He Chuanbo;Wei Haocheng;Yang Qing;Wang Yimei;Xiong Hejian

作者机构：集美大学生物工程学院厦门361021 集美大学水产学院厦门361021 

基　　金：福建省科技重点项目"现代生物工程技术开发营养型海鲜复合调味品研究"(2009I0019) 集美大学潘金龙基金"文蛤多肽微观构象与抗肿瘤活性关系研究"(ZC2010017) 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2013年第29卷第11期

页      码：44-49页

摘      要：为了制备抗氧化活性多肽,利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白,在单因素实验结果的基础上,选取液料比、酶解温度和酶解pH为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计原理进行三因素三水平实验设计,以文蛤蛋白的水解度(DH%)为响应值,运用响应面(RSM)法对双酶复合水解条件进行优化,并分析了酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明:双酶复合酶解的最优酶解条件为水解时间4h,酶添加量3%,双酶复合比(风味蛋白酶:木瓜蛋白酶)2:1,液固比3.25:1,温度51℃,pH6.9,在此条件下文蛤蛋白水解度为36.11%,酶解产物清除DPPH和·OH自由基的IC50值分别为2.61、3.47mg/mL,表现出较强的体外抗氧化活性,因此,可以利用优化后的酶解条件水解文蛤蛋白制备抗氧化多肽。

主 题 词：文蛤蛋白 双酶水解 抗氧化 响应面(RSM) 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-6850.2013.11.010

馆 藏 号：203148803...