酵母工程菌*** yAS56的构建及魔芋红茶菌发酵工艺的研究

作     者：闯绍闯 龚文秀 李清 曹媛媛 唐欣昀 CHUANG Shao-chuang;GONG Wen-xiu;LI Qing;CAO Yuan-yuan;TANG Xin-yun

作者机构：安徽农业大学生命科学学院安徽合肥230036 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(41401269) 安徽省教育厅自然基金项目(KJ2009A107) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第16期

页      码：198-202页

摘      要：为研究利用魔芋精粉制备魔芋红茶菌的可行性,从约氏梭菌(Clostridium josui)中克隆β-葡聚糖酶基因cel9C,构建粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)重组表达质粒p ESP-2-2-cel9C,转化构建酵母工程菌,利用工程菌进行魔芋红茶菌发酵。采用析因实验设计和中心组合实验设计方法,以总酸为响应值,优化发酵条件,从7个因素中筛选出2个显著因素:装液量和时间。最佳条件为:绿茶0.4%、蔗糖7.5%、魔芋精粉0.25%、接种量10%、酿酒酵母/酵母工程菌接种细胞浓度比=0.5、装液量98.7 m L、时间124 h。在此条件下红茶菌总酸为(27.88±0.26)g/kg,与预测值相近,较优化前提高41.45%,表明利用魔芋精粉和酵母工程菌制备魔芋红茶菌具有可行性。

主 题 词：cel9C基因 粟酒裂殖酵母 魔芋 红茶菌 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.032

馆 藏 号：203148912...