纤维素酶法提取香菇柄中呈味核苷酸工艺研究

作     者：吴关威 李敏 刘吟 何小峰 边银丙 黄文 WU Guan-wei;LI Min;LIU Yin;HE Xiao-feng;BIAN Yin-bing;HUANG Wen

作者机构：华中农业大学食品科技学院武汉430070 华南理工大学轻工与食品学院广州510640 华中农业大学应用真菌研究所武汉430070 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2010年第35卷第12期

页      码：41-43,59页

摘      要：研究了香菇柄中呈味核苷酸的纤维素酶法提取工艺。以香菇柄中呈味核苷酸的提取得率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选。试验结果表明,影响纤维素酶法提取呈味核苷酸的因素次序为:加酶量>pH值>酶解温度>酶解时间,其最佳工艺条件为:加酶量为0.5%,pH值为6.0,酶解温度为50℃,酶解时间为2 h,所得香菇柄中呈味核苷酸的提取得率为3.28%。

主 题 词：纤维素酶 香菇柄 提取 呈味核苷酸 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2010.12.006

馆 藏 号：203148993...