含溶湿粕醇法制备大豆浓缩蛋白工艺优化及产品特性研究

作     者：杨迎 郭兴凤 张明 朱婷伟 张相风 YANG Ying;GUO Xingfeng;ZHANG Ming;ZHU Tingwei;ZHANG Xiangfeng

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 济宁市机械设计研究院山东济宁272023 

基　　金：国家重点研发计划(2022YFD2101403) 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2024年第45卷第5期

页      码：25-32,96页

摘      要：为了优化醇法制备大豆浓缩蛋白的工艺,减少能源消耗,采用未经脱溶处理的含正己烷的脱脂大豆粕为原料制备浓缩蛋白,探究工艺条件对浓缩蛋白浸提效果以及原料对浓缩蛋白特性的影响。通过单因素及正交试验得到3个制备大豆浓缩蛋白的工艺条件:蛋白质含量优化组合条件制备蛋白的蛋白质含量66.32%、产品得率77.94%、蛋白质提取率93.98%;产品得率优化组合条件制备蛋白的蛋白质含量65.03%、产品得率80.17%、蛋白质提取率94.79%;蛋白质提取率优化组合条件制备蛋白的蛋白质含量65.33%、产品得率79.86%、蛋白质提取率94.86%。采用优化的工艺条件对比不同原料制备的大豆浓缩蛋白,发现与干粕制备的蛋白相比,含溶湿粕制备蛋白的蛋白质含量没有显著变化而溶解度提高,蛋白的表面疏水性、粒径、分子间疏水相互作用、氢键作用力降低,蛋白的溶解度与蛋白表面疏水性、疏水相互作用、氢键呈显著负相关。采用含溶湿粕醇法制备大豆浓缩蛋白的工艺更加简便,所制备的蛋白结构发生变化,溶解度更优。

主 题 词：含溶湿粕 大豆浓缩蛋白 工艺优化 溶解度 蛋白结构 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16433/j.1673-2383.202403280001

馆 藏 号：203149389...