超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究

作     者：贾淑丽 侯红萍 JIA Shuli;HOU Hongping

作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 

基　　金：山西省科技攻关项目(041030) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2012年第31卷第2期

页      码：49-53页

摘      要：以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标。利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数。结果表明:三元二次回归方程具有显著性(p=0.001),决定系数为0.9562,该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测。当超声功率为134.0662W,超声时间6.827558min,α-淀粉酶添加量9.781578U/g原料时,生料糖化值为12.370mg/mL,与预测值12.255mg/mL非常相近,优化后比优化前的糖化值提高了11.7个百分点。

主 题 词：超声波 生高粱粉 糖化效率 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2012.02.013

馆 藏 号：203149628...