影响压缩速食木耳块复水性因素的优化

作     者：张亚川 王辉兰 王明丽 

作者机构：东北农业大学食品学院150030 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：1999年第20卷第6期

页      码：16-18页

摘      要：采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳块加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系,建立有关数学模型。结果表明,在生产压缩速食木耳块时,最佳蒸煮温度是90℃,最佳蒸煮时间是51～53s,在这种条件下,压缩速食木耳块的复水度可达93％,完整度可达100％,可以达到商业生产要求。

主 题 词：压缩 压缩木耳块 方便食品 复水性 完整度 制备 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

馆 藏 号：203150242...