响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺

作     者：聂永华 刘福玲 徐桂花 余昆 李勇 NIE Yonghua;LIU Fuling;XU Guihua;YU Kun;LI Yong

作者机构：宁夏红枸杞产业集团有限公司宁夏中宁755100 宁夏大学农学院宁夏银川750021 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2013年第32卷第9期

页      码：91-95页

摘      要：以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标。在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对多糖含量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳浸渍条件为:浸渍温度62℃、真空度0.06MPa、料液比0.19kg/L、浸渍时间9h。在此工艺条件下,发酵醪枸杞多糖含量为122.86mg/100mL,与理论预测值123.55mg/100mL相比,其相对误差约为0.558%。说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义。

主 题 词：枸杞 发酵醪 浸渍 多糖 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0254-5071.2013.09.024

馆 藏 号：203150362...