甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制

作     者：张晓莉 朱诗萌 解玉梅 何余堂 

作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心锦州121013 

基　　金：辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399) 辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第39卷第1期

页      码：116-119页

摘      要：以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干。选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析。结果表明,杏仁酥性饼干的最佳配方为:甜杏仁粉添加量8%,起酥油添加量25%,蜂蜜添加量20%,绵白糖添加量20%。最佳焙烤参数为:面火180℃,底火150℃,时间14 min。在此条件下,制作饼干产品,风味纯正,品质优良。

主 题 词：甜杏仁 蜂蜜 酥性饼干 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2014.01.026

馆 藏 号：203150442...