注射V_E对鸡肉系水力影响的研究

作     者：蒋涛 JIANG tao

作者机构：青海大学农牧学院动物科学系西宁810016 

出 版 物：《青海畜牧兽医杂志》 (Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences)

年 卷 期：2011年第41卷第2期

页      码：10-13页

摘      要：试验选用母鸡腿肉为原料,首先采用单因素试验,将宰后1d的原料肉分为2组T1,和T2,每组分为3个重复。对照组T1注射肉重15%的VE浓度为0mg/g的无水乙醇溶液,试验组T2注射肉重15%的浓度为30mg/g的VE溶液,然后同时将试验组和对照组在4℃的环境下腌制24h,通过其煮熟率的测定,分析注射VE对鸡肉系水力有无影响;其次采用3因素3水平的正交试验设计,研究对宰后0d,1d,2d的鸡肉分别注射肉重15%的浓度为30mg/g,60mg/g,90mg/g的VE溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h,24h,48h,通过对其煮熟率的测定,分析鸡宰后时间、注射VE浓度以及注射后放置时间与鸡肉系水力的关系。试验结果表明:与对照组相比,注射了VE的鸡肉对其系水力差异极显著(P0.05)。

主 题 词：VE 鸡肉 系水力 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7950.2011.02.007

馆 藏 号：203151022...