不同光质对苦荞萌发过程中的黄酮类化合物及其抗氧化活性的影响

作     者：崔琳琳 周一鸣 季红斌 唐文 周小理 CUI Lin-lin;ZHOU Yi-ming;JI Hong-bin;TANG Wen;ZHOU Xiao-li

作者机构：上海商学院酒店管理学院上海201499 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 

基　　金：国家自然科学基金项目(31371761) 国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-08-D-2-5) 2013年上海高校实验技术队伍建设计划项目 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第6期

页      码：104-108页

摘      要：本文以萌发3 d的苦荞为实验材料,通过红光、黄光、绿光、白光、蓝光、紫外A(254 nm)、紫外C(365 nm)七种不同的光质处理萌发过程中的苦荞,研究了不同光质对萌发苦荞中黄酮类化合物、抗氧化活性以及与黄酮合成和降解有关酶类的影响。实验结果表明:经紫外、蓝光、白光、绿光、黄光和红光处理均可显著地增加苦荞芽中总黄酮和芦丁的含量(与暗处理比较),不同处理之间有显著性差异(p<0.05)。C段紫外(UV-C)处理后,苦荞芽中总黄酮和芦丁含量最高,与对照相比分别提高了30.1%、40.9%,蓝光处理其次。同时,经光处理后,苦荞芽中黄酮类物质代谢的关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)和察尔酮异构酶(CHI)活性均显著升高,与总黄酮和芦丁含量呈现正相关。此外,苦荞萌发过程中,光处理可增加苦荞芽对DPPH自由基的清除率,最高可达35.1%,清除率与总黄酮含量呈正相关,表明光处理可以通过增加苦荞芽中黄酮类物质含量进而提高苦荞的抗氧化活性。

主 题 词：苦荞 萌发 光质 黄酮类化合物 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.012

馆 藏 号：203151463...