响应面优化酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺研究

作     者：许键 蔡慧农 倪辉 杜希萍 黄高凌 XU Jian;CAI Hui-nong;NI Hui;DU Xi-ping;HUANG Gao-ling

作者机构：集美大学生物工程学院福建厦门361021 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市食品与生物工程技术研究中心福建厦门361021 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31371751) 福建省自然科学基金资助项目(2011J01225) 福建省教育厅项目(JA12188) 厦门市杰出青年人才基金项目(3502Z20126008) 集美大学科研创新团队基金资助项目(2010A006) 

出 版 物：《集美大学学报（自然科学版）》 (Journal of Jimei University：Natural Science)

年 卷 期：2014年第19卷第2期

页      码：100-106页

摘      要：以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图,并建立了工艺数学模型.结果表明:酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200 U/mL、酶解温度49℃、酶解时间40 min;并对结果进行验证,在此条件下,蜜柚汁透光率为97.2%,与预测值97.5%接近.说明,根据Box-Behnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠.

主 题 词：琯溪蜜柚汁 酶法澄清 优化 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7405.2014.02.004

馆 藏 号：203151920...