乳酸亚铁微胶囊化及对液态奶感官性状影响研究

作     者：罗爱平 赵贤焜 朱秋劲 LUO Ai-ping;ZHAO Xian-kun;ZHU Qiu-jing

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 

基　　金：国家科技部攻关项目(2002BA901A18) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2006年第27卷第7期

页      码：180-184页

摘      要：以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂。试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单甘酯1.0%、明胶10.8%、蔗糖脂肪酸酯1.2%,对乳酸亚铁的包埋效果最好。包埋率、有效铁相对含量分别为96.05%、10.33%,差异显著(p<0.05),对液态奶的感官性状无影响。

主 题 词：微胶囊 乳酸亚铁 正交设计 包埋率 液态奶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.0000/j.1002-6630.2006277180184

馆 藏 号：203152578...