贵州扁形茶脱毫、提香过程中叶温主要变化规律初探

作     者：崔鑫霞 罗显扬 郑文佳 

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 贵州省茶叶研究所贵州湄潭564100 

基　　金：贵州省重大专项资金项目(黔科合重大专项字6015号) 贵州省科技厅基金项目(黔科合J字2075号) 贵州省优秀青年科技人才专项资金(黔科合人字06号) 

出 版 物：《茶叶科学技术》 (Tea Science and Technology)

年 卷 期：2010年第2期

页      码：19-22页

摘      要：为探讨扁形茶脱毫、提香两工序中叶温的变化规律,进一步改善扁形茶的加工技术。本文结合贵州扁形茶加工中常用的温度,采用正交试验的方法设计9个不同处理,利用多功能理条机对脱毫、提香两工序中叶温的变化进行测定,并对成品茶品质进行分析。结果表明,在两个工序中,叶温最初的变化规律基本相同,都出现快速升温和缓慢增长两个阶段,在试验温度范围内其变化规律对品质的影响不大。脱毫温度对脱毫率影响差异不显著;提香温度对品质的影响大于脱毫温度产生的影响;各处理间品质差异不显著,即贵州扁形茶脱毫、提香过程适当提高温度不会使品质发生较大变化,并且适当的高温(175℃)利于脱毫,较低温度(200℃)提香利于品质;在扁形茶脱毫、提香加工工艺中适当增加温度是可以提高加工工效。

主 题 词：扁形茶 脱毫 提香 叶温 变化规律 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-4872.2010.02.006

馆 藏 号：203153284...