乳糖酶水解乳糖条件的优化

作     者：曹晓燕 潘道东 

作者机构：宁波大学海洋学院食品科学与工程系浙江宁波315211 

基　　金：宁波市重点科技创新团队(2012B82017) 宁波市重大攻关项目(2011C11017) 宁波市创新基金(2010C92024) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第7期

页      码：89-94页

摘      要：以乳糖水解率为评定指标,考察不同的温度、pH、E/S、时间对乳糖水解率的影响。先通过单因素试验初步得到水解工艺条件,然后依照Box-Benhnken的中心组合试验设计原则,以单因素试验为基础,选取3因素3水平的响应面分析法,建立表征乳糖水解率与各影响因子关系的回归方程,并绘制以乳糖水解率为响应值的响应面图和等高线图。乳糖水解的最佳工艺条件是:温度41.78℃,时间2.63 h,E/S 0.192%。在此条件下乳糖水解率达76.1%。

主 题 词：乳糖 乳糖酶 水解率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2013.07.022

馆 藏 号：203153431...