酶法水解猪胎盘制备抗氧化肽的工艺优化

作     者：师玉淼 许光治 倪勤学 高前欣 张有做 

作者机构：浙江农林大学农业与食品科学学院杭州311300 

基　　金：国家自然科学基金(项目号:31240040) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第9期

页      码：56-60页

摘      要：采用酶法水解制备猪胎盘抗氧化多肽,比较了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和风味复合蛋白酶的酶解效果,确定胃蛋白酶为最佳工艺酶。利用正交设计,研究了酶与底物比、酶解温度及pH对酶解产物还原力和水解度的影响。结果表明:产物还原力最好的酶解工艺条件为酶与底物比13%、酶解温度30℃、pH 2.5。

主 题 词：猪胎盘粉 抗氧化肽 还原力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203153435...