菌液浓度对大肠杆菌超高压杀灭效果的影响

作     者：黄训端 潘见 谢慧明 王海翔 杨毅 王武 HUANG Xun-duan;PAN Jian;XIE Hui-ming;WANG Hai-xiang;YANG Yi;WANG Wu

作者机构：合肥工业大学生物机电工程研究所 

基　　金：安徽省教育厅重点科研项目(2004kj004zd) 农产品生物化工教育部重点实验室开放基金项目(NKF2004005) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2007年第28卷第2期

页      码：169-173页

摘      要：本实验采用响应曲面法的中心组合设计法,对大肠杆菌超高压杀灭效果进行了研究,着重探讨了菌液浓度对致死率的影响。依据实验结果,建立了大肠杆菌超高压致死的响应模型,y=81.26-8.3x1+29.3x2+5.5x3+7.7x4+11.2x1x2-1.4x1x3+3.4x1x4-5.4x2x3-4.8x2x4-1.4x3x4+0.5x12-1.9x22+1.1x32-6.7x42,方差分析表明,模型拟合度高,实验误差小,可应用于压力对大肠杆菌致死效应的分析和预测。样品的菌液浓度是超高压杀菌效果的显著影响因素,并与压力因素之间存在显著的交互作用。大肠杆菌的致死率随着菌液浓度的增加而下降,随着压力的增加而迅速上升,低含菌量时,较低的压力就可达到杀菌要求,而高含菌量则需较高的压力。此外,压力、温度、时间均是超高压杀菌效果的显著影响因素。根据加工对象含菌量的不同,应选择合适的工艺参数,使超高压杀菌操作更有效和具有实际意义。

主 题 词：超高压 大肠杆菌 菌液浓度 致死率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.042

馆 藏 号：203154689...