普鲁兰多糖-曲酸复合涂膜在水蜜桃保鲜中的应用

作     者：陈兰 庹有朋 陈静 杨学昭 曾方塬 李斌 叶莉 唐晓芳 CHEN Lan;TUO Youpeng;CHEN Jing;YANG Xuezhao;ZENG Fangyuan;LI Bin;YE Li;TANG Xiaofang

作者机构：成都金开生物工程有限公司四川成都611130 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 

基　　金：成都市科技项目(2022-YF05-00866-SN) 四川省科技计划项目(2023JDZH0005) 四川省科技计划项目(2023JDRC0072) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第19期

页      码：10-14,18页

摘      要：针对水蜜桃采后因生理代谢、病原菌侵染等造成的损耗大、品质下降、贮藏时间短等问题,以普鲁兰多糖为成膜剂,以曲酸为抗氧化剂和抑菌剂,以山梨酸钾和氯化钙为助剂研制水蜜桃复合保鲜涂膜,并通过单因素试验和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方。结果表明,复合涂膜保鲜剂的最佳配方为普鲁兰多糖1.5%,曲酸0.4%,山梨酸钾0.15%,氯化钙2%。在该配方下,水蜜桃的腐烂率较对照组降低了80.95%,贮藏时间由14 d延长至30 d,具有良好的保鲜效果。同时,水蜜桃的硬度、可溶性固形物及维C含量等指标分别为对照组的3.60倍,1.88倍和2.59倍,在延缓水蜜桃腐烂的同时,较好地维持了水蜜桃的品质,具有较好的推广应用价值。

主 题 词：水蜜桃 普鲁兰多糖 曲酸 复合涂膜保鲜 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.19.003

馆 藏 号：203154841...