番茄乳饮料工艺研究

作     者：郑凤荣 温蓉 ZHENG Feng-rong;WEN Rong

作者机构：吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2012年第15期

页      码：164-165页

摘      要：以番茄和牛奶为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料。采用L9(34)正交设计实验,优选出最佳配方及加工工艺。结果表明:将番茄与鲜乳以1∶2的比例混合,添加8%的白砂糖,0.3%稳定剂(CMC-Na),95℃杀菌5min,可制出优质番茄乳饮料。

主 题 词：番茄 鲜乳 饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203155338...