四季养生宴席与菜点设计探究

作     者：陈媛媛 端尧生 

作者机构：南京旅游职业学院江苏南京210000 

基　　金：2022年度高校哲学社会科学研究一般项目“非遗保护视角下《随园食单》的饮食文化理念与江苏菜点研究”(课题编号:2022SJYB0853)研究成果 2023年度南京旅游职业学院校企合作课题“南京《六华春》四季主题膳养菜点的研发和菜点质量提升”(课题编号:HT2023019)研究成果 2023年度南京旅游职业学院一般课题“人工智能时代高职烹饪专业数字化教学实践与应用研究”(课题编号:2023KYC011)研究成果 

出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)

年 卷 期：2024年第20期

页      码：46-48页

摘      要：“不时不食”是中国传统饮食文化的核心内涵,顺应四季变化进行宴席和菜点的设计是中国烹饪艺术的重要体现。人类健康饮食习惯、生活规律都要顺应季节变化,按照春、夏、秋、冬的寒、热、温、凉的特性来进行养生宴席及菜点的设计,才能符合人体的生理需求,达到保健养生的目的。基于此,本文在阐述四季养生宴席内涵和特点的基础上,分析四季养生宴席与菜点设计的原则,结合现代营养学和烹饪技术,提出了适合四季养生宴席以菜点设计方案,以满足人们的饮食养生需求。

主 题 词：四季养生 宴席设计 菜点设计 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203155997...