副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺及益生的研究

作     者：李秀娟 林枫翔 侯莹 张兴亮 韩雪 尹彦洋 范洪臣 秦琦 LI Xiu-juan;LIN Feng-xiang;HOU Ying;ZHANG Xing-liang;HAN Xue;YIN Yan-yang;FAN Hong-chen;QIN Qi

作者机构：哈尔滨美华生物技术股份有限公司哈尔滨150010 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150028 

基　　金：黑龙江省教育厅重点研发项目(YQJH2023241) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第12期

页      码：100-104页

摘      要：研究了副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊工艺,以叶黄素酯含量为评价指标,通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺,接种量5%、发酵温度36℃、发酵时间95 h时获得了较好的发酵结果,叶黄素酯含量达到30.85 mg/L。发酵过程中pH值下降,还原糖含量先下降后上升,叶黄素酯含量上升,推测副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊加速了叶黄素酯的溶出。在上述研究的基础上,将副干酪乳杆菌FG-14发酵万寿菊产物复配成复合粉,结果表明该产品对缓解视疲劳有积极效果,推测与副干酪乳杆菌FG-14、提高溶出的叶黄素酯含量和副干酪乳杆菌FG-14代谢产物有关。

主 题 词：副干酪乳杆菌 叶黄素酯 万寿菊 视疲劳 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.12.015

馆 藏 号：203156268...