酒菜

作     者：阮汝玮 

出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)

年 卷 期：2001年第1期

页      码：26-27页

摘      要：酒作为佐餐佳品已是生活中不可或缺的东西了,其实除了这个基本作用外,它还能在其它场合利用自己的特性发挥不可替代的作用。其在烹调中的独特作用就印证了这一点。 酒与烹调长期的不解之缘,使它成了烹制佳肴的有力助手,能使菜肴的色、香、味得到更好的体现。厨师历来都非常重视酒对菜肴的调味功能。上海市烹饪协会常务理事、上海新杨浦餐饮有限公司技术总监、国家级高级烹饪技师阮汝玮,根据多年的理论研究和实践探索,运用十种不同类型的酒,整理、设计、创新了一系列以酒为主要调味品的菜肴,酒香浓郁,味醇鲜美,别具风味。

主 题 词：实践探索 调味功能 理论研究 技术总监 调味品 独特作用 基本作用 黄酒 烹饪原料 甲鱼 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203156303...