浅谈中餐花色拼摆

作     者：温海涛 肖振峰 于功亭 

作者机构：海林林海大厦 牡丹江服务技校 

出 版 物：《商业经济》 (Business & Economy)

年 卷 期：1995年第4期

页      码：19-,31页

摘      要：中国菜肴闻名于世,中国的食品雕刻花色拼摆在点缀筵席、美化菜肴起着重要作用。花色拼摆,简称花摆。它是以烹饪成熟的菜肴为素材,通过造型(包括雕刻)在餐盘中拼摆成各种艺术形象,如花卉、鸟兽、鱼虫虾蟹、亭台楼阁等。花色拼摆即可食用,又可欣赏,做为筵席上的头道菜首先与宾客接触,它能给人赏心悦目,心情舒畅,食欲倍增的感觉,对一席莱肴的质量评价及食用价值都有较大的影响,花色拼摆,是凉菜装盘的一种形式,但它是不同于一般凉菜装盘的特殊形式。

主 题 词：花色拼摆 质量评价 食用价值 艺术形象 菜肴 重要作用 凉菜 特殊形式 雕刻 可食用 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

D　O　I：10.19905/j.cnki.syjj1982.1995.04.008

馆 藏 号：203156308...