基于液相色谱-质谱代谢组学技术的硒化黑木耳代谢产物及通路分析

作     者：岳诗博 崔航 沈琴 曹冬梅 YUE Shibo;CUI Hang;SHEN Qin;CAO Dongmei

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学牡丹江食品与生物技术创新研究院黑龙江牡丹江157000 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 潍坊食品科技职业学院山东潍坊262123 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(SS2022C001) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第3期

页      码：162-168页

摘      要：本研究通过在黑木耳菌包中添加外源硒,结合液相色谱-质谱联用代谢组学技术,运用主成分分析、偏最小二乘判别分析、层次聚类分析等多元统计学分析,探究硒化对黑木耳代谢通路及代谢物的动态变化影响。结果表明,从黑木耳(HME)、亚硒酸钠无机硒化黑木耳(HMEa)和富硒玉米秸秆有机硒化黑木耳(HMEb)组共定性出669个代谢物,通过对差异代谢物进行筛选,无机硒化组(HME vs HMEa)共得到228个差异代谢物;有机硒化组(HME vs HMEb)共得到267个差异代谢物,硒化对黑木耳中有机酸及其衍生物、脂类及类脂质分子含量影响较大,且有机硒化富硒效果更显著。综合两组的京都基因与基因组百科全书代谢通路分析,发现硒化对脂类代谢、氨基酸类代谢影响显著。综上所述,黑木耳受到硒化后,脂类代谢、氨基酸代谢以及其他次生代谢产物的生物合成过程发生显著变化,对黑木耳中脂类和氨基酸等代谢产物产生显著影响,说明硒化会对黑木耳的营养成分和风味品质产生一定影响。

主 题 词：硒化 黑木耳 液相色谱-质谱法 非靶向代谢组学 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090202[090202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20240627-198

馆 藏 号：203156559...