湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物固态发酵条件优化及营养价值评定

作     者：刘梓涵 张永根 孙丽华 LIU Zihan;ZHANG Yonggen;SUN Lihua

作者机构：东北农业大学动物科学技术学院黑龙江哈尔滨150030 广州优百特科技有限公司广东广州512640 

基　　金：国家现代农业产业技术体系资助项目[CARS36] 

出 版 物：《饲料工业》 (Feed Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第3期

页      码：87-95页

摘      要：研究旨在挖掘湿玉米蛋白粉与赖氨酸渣作为饲料蛋白资源的潜力,为新型蛋白资源的开发提供思路。利用酶菌协同固态发酵对湿玉米蛋白粉和赖氨酸渣混合物(wet corn gluten meal-lysine residue mixture,WLM)进行发酵,选取复合乳酸菌和酸性蛋白酶作为菌接种剂和酶添加剂,以发酵产物的可溶性蛋白含量作为响应值,利用响应面法优化发酵条件并研究发酵对WLM营养价值的影响。采用Plackett-Burman试验设计筛选影响可溶性蛋白含量的重要因素,利用最陡爬坡试验确定中心试验点,通过响应面法研究各因素对可溶性蛋白含量的影响,最后运用Design-Export 10.0.4软件进行WLM发酵条件的优化。结果表明:①显著影响可溶性蛋白含量的因子分别为菌接种量(P<0.01)、酶添加量(P<0.05)和麦麸添加量(P<0.05),其中菌接种量与酶添加量存在显著的交互作用(P<0.05);②WLM最优发酵条件为含水量35%,菌接种量8×10^(7) CFU/g,酶添加量0.4%,麦麸添加量60%,发酵温度为35℃,发酵时间为96 h,此时可溶性蛋白占总蛋白的含量预测值为532.54 mg/g;③发酵极显著降低了WLM中中性洗涤纤维、淀粉、醇溶蛋白的含量及pH(P<0.01),但极显著提高了非蛋白氮与可溶性蛋白含量(P<0.01)。综上,利用响应面法优化固态发酵条件后,WLM的营养品质提高,小分子蛋白质含量提高,具有开发蛋白质资源的潜质。

主 题 词：湿玉米蛋白粉 赖氨酸渣 固态发酵 可溶性蛋白含量 响应面法 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.13302/j.cnki.fi.2025.03.015

馆 藏 号：203156575...