罐藏食品杀菌F值的探讨

作     者：刘达玉 刘清斌 Liu Dayu;Liu Qingbin

作者机构：四川理工学院生物工程系四川自贡643000 

基　　金：四川省教育厅川菜研究项目(2003A193) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2006年第1期

页      码：43-45页

摘      要：罐藏食品杀菌F值是《食品保藏原理》课程的重点和难点,尤其对肉类等食品杀菌更为重要。针对该内容出现的新知识点多、不易理解和难于应用的实际情况,提出了杀菌时间折算系数等新的理解概念,首次对应设计了一些关键例题,对实际杀菌F值、安全杀菌F值的理解和计算进行了新的论述,对D值、Z值的理解和应用进行了具体实用的阐释,旨在为相关人员进一步掌握杀菌理论提供参考。

主 题 词：罐头 杀菌 F值 D值 Z值 

学科分类：05[文学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.01.015

馆 藏 号：203156750...