抗菌肽LL-1对沙门氏菌的抗菌机制

作     者：王宇航 周玲玲 周瑶玲 撒俊梦 张元臣 马增军 连凯琪 WANG Yuhang;ZHOU Lingling;ZHOU Yaoling;SA Junmeng;ZHANG Yuanchen;MA Zengjun;LIAN Kaiqi

作者机构：安阳工学院生物与食品工程学院河南安阳455000 河北科技师范学院动物科技学院河北秦皇岛066004 河南省兽用生物制品研发与应用国际联合实验室河南安阳455000 河南省太行山林业有害生物野外科学观测研究站河南林州456550 

基　　金：河南省科技攻关计划项目(242102110073) 河北省现代农业产业技术体系创新团队项目(HBCT2024220208) 安阳市重点研发与推广专项(2023C01NY013) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第4期

页      码：110-116页

摘      要：为探究抗菌肽LL-1对沙门氏菌的抗菌效果及机制,首先通过倍比稀释法测定LL-1对沙门氏菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),并以抗菌曲线评价LL-1对沙门氏菌的抗菌效果;然后,使用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察细菌形态,通过检测核酸、蛋白质、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)的泄漏情况以及碘化丙啶(propidium iodide,PI)染色实验,评价LL-1对沙门氏菌细胞壁和细胞膜的影响,通过核酸凝胶电泳观察LL-1与沙门氏菌DNA结合情况;最后,通过检测胞内琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)、NADP-苹果酸脱氢酶(NADP-malatedehydrogenase,NADP-MDH)活性以及腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)含量,评价LL-1对沙门氏菌能量代谢的影响。结果表明:LL-1对沙门氏菌的MIC为6.25μg/mL,有良好的抗菌效果,且呈浓度和时间依赖性;经LL-1处理的沙门氏菌出现菌体皱缩、胞膜溶解和质壁分离等形态变化;沙门氏菌经LL-1处理后,胞内核酸、蛋白质、ALP发生泄漏,并且经PI染色后胞内荧光强度增强,同时LL-1与DNA发生结合;随着LL-1质量浓度的升高,胞内ATP含量下降、SDH及NADP-MDH的活性降低。综上,LL-1能增大沙门氏菌细胞膜和细胞壁的通透性引起胞内容物泄漏,结合其DNA,并通过影响细菌能量代谢等方式抗菌,本实验可为后续深入研究LL-1的抗菌机制和应用奠定基础。

主 题 词：沙门氏菌 抗菌肽 抗菌机制 食源性致病菌 细胞膜 能量代谢 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20240602-002

馆 藏 号：203156926...