海棠复配发酵风味饮料的研制及抗氧化性分析

作     者：铁浩 赵凯亮 牛晓梦 王丁 韩鸿鹏 TIE Hao;ZHAO Kailiang;NIU Xiaomeng;WANG Ding;HAN Hongpeng

作者机构：河南财政金融学院体育与健康管理学院河南郑州450046 河南师范大学抗病毒性传染病创新药物全国重点实验室河南新乡453007 郑州工程技术学院食品与化工学院河南郑州450044 

基　　金：河南省“三区”人才支持计划(河南省科技特派员)(2024-072) 河南财政金融学院大学生创新训练计划项目(202311652006) 

出 版 物：《河南财政金融学院学报(自然科学版)》 (Journal of Henan Finance University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2024年第33卷第4期

页      码：39-45页

摘      要：为开发具有抗氧化作用的复配发酵风味饮料,以海棠果作为主要原料,以梨果发酵液用量、蔗糖用量、柠檬酸用量为主要变量因素,通过单因素实验和正交设计实验优化最佳配方,研制出一款具有抗氧化作用的海棠复配发酵风味饮料,并对其抗氧化能力进行了分析和鉴定,为新型海棠复配发酵风味保健饮料的开发提供了参考。

主 题 词：海棠 复配发酵风味饮料 抗氧化作用 单因素实验 正交实验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2097-4027.2024.04.007

馆 藏 号：203157065...