D-塔格糖3-差向异构酶的理性设计与机制解析

作     者：郭丁钰 魏婉清 宋伟 吴静 闻建 胡贵鹏 刘立明 GUO Dingyu;WEI Wanqing;SONG Wei;WU Jing;WEN Jian;HU Guipeng;LIU Liming

作者机构：安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生命科学与健康工程学院江苏无锡214122 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFC2100100) 中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP123011) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2025年第51卷第4期

页      码：58-64页

摘      要：D-阿洛酮糖是一种在自然界中存在极少的酮糖,因其具有与蔗糖相近的甜度但热量更低而备受关注。然而,D-阿洛酮糖的高效生物合成仍然面临挑战,是由于用于生产的酮糖3-差向异构酶的热稳定性较差。该研究通过理性设计,引入二硫键和属性嫁接策略,成功获得了热稳定性更高的最佳突变体M03。最佳突变体M03的T m值从52.7℃提高到69.4℃;在无需外源添加金属离子的条件下,55℃时半衰期延长至254.3 min,是野生型的54.1倍;通过分子动力学模拟和结构分析揭示了性能提升的详细机制。该研究为工业化生产D-阿洛酮糖提供了一个有潜力的突变菌株。

主 题 词：D-阿洛酮糖 D-塔格糖3-差向异构酶 热稳定性 蛋白质工程改造 分子动力学模拟 

学科分类：0401[教育学-教育学类] 04[教育学] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038982

馆 藏 号：203157121...