响应面法优化雪莲果酒发酵工艺

作     者：吴竹青 陈景 黄群 黄伟 陈功锡 WU Zhu-qing;CHEN Jing;HUANG Qun;HUANG Wei;CHEN Gong-xi

作者机构：吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室湖南吉首416000 吉首大学食品科学研究所湖南吉首416000 

基　　金：2009年植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室开放项目(JSK200905) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第23期

页      码：182-187页

摘      要：以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。

主 题 词：雪莲果 果酒 发酵条件 响应面分析 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

馆 藏 号：203157180...