生鲜调味品对冷却柏籽羊肉制品品质控制研究

作     者：冯彩平 贺莹 戎利勤 FENG Cai-ping;HE Ying;RONG Li-qin

作者机构：吕梁学院生命科学系山西吕梁033000 

基　　金：山西省高等学校科技创新项目(2013165) 山西省大学生创新创业(2014464) 吕梁学院大学生创新创业项目(CXCYZD201403) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2015年第36卷第22期

页      码：169-173页

摘      要：选取生姜、辣椒、茴香、花椒的提取液为四因素,进行正交试验设计,根据正交试验方案对柏籽羊肉进行处理,定期进行感官指标、菌落总数、p H、挥发性盐基氮的测定以及不同浓度比的生鲜调味品复合保鲜剂对柏籽羊肉品质控制的比较。实验表明,最优的生鲜调味品复合保鲜剂配方为生姜提取液、辣椒提取液、茴香提取液和花椒提取液的浓度分别为0.15、0.06、0.06、0.04 g/m L。使用此保鲜剂处理的冷却柏籽羊肉可以在20 d内使柏籽羊肉的品质维持在相关标准内,可延长柏籽羊肉制品的货架期而不会出现质量问题。

主 题 词：柏籽羊肉 生姜 辣椒 茴香 花椒 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.043

馆 藏 号：203157185...