响应面法优化GABA代糖果味软糖配方研究

作     者：赵思萱 姬婧媛 曾文慧 师娇娇 严露霞 罗文静 ZHAO Sixuan;JI Jingyuan;ZENG Wenhui;SHI Jiaojiao;YAN Luxia;LUO Wenjing

作者机构：陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院陕西西安710100 

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(S202214390024) 陕西学前师范学院校级科研基金项目(2017YBKJ036) 陕西学前师范学院引进人才项目(2016DS03) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2025年第3期

页      码：1-6,11页

摘      要：为提升苹果高附加值产品GABA代糖果味软糖的配方和生产工艺,以新鲜苹果汁、赤藓糖醇、山梨糖醇、果胶、明胶、结冷胶、苹果酸为原料,在单因素试验的基础上,运用Design Expert 13软件并采用Box-behnken响应面优化试验结果,得到最优工艺配方为明胶用量7.25 g,结冷胶添加量0.53%,甜味剂添加量30.67%,赤藓糖醇与山梨糖醇配比为4∶3,GABA用量1.29 g,果汁用量2 mL,软糖成品外观清亮具有良好的质地和水果风味香气。通过软糖配方和生产工艺优化设计,为苹果产品深加工提供新思路。

主 题 词：γ-氨基丁酸 软糖 响应面 苹果 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 082202[082202] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2025.03.001

馆 藏 号：203157388...