肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果

作     者：贺莹 冯玉 邢佳瑶 王姝懿 张敏 HE Ying;FENG Yu;XING Jiayao;WANG Shuyi;ZHANG Min

作者机构：吕梁学院生物与食品工程系山西吕梁033000 农业农村部规划设计研究院北京100125 

基　　金：农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室开放课题项目(KFKT-2024026) 吕梁学院教学改革创新项目(XJJGYB202207) 山西省基础研究计划项目(202103021224323) 吕梁市科技重点研发项目(2024NY07 2020NYGG86) 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2025年第39卷第2期

页      码：33-38页

摘      要：以木耳多糖与肉桂精油为基本成分制备含有不同体积分数(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)肉桂精油的复合涂膜液,并对鲜切鲈鱼片进行涂膜处理,4℃下贮藏12 d,测定贮藏期间鲜切鲈鱼片的汁液流失率、感官品质、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数,探究肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对鲜切鲈鱼片的保鲜效果。结果表明:肉桂精油-木耳多糖复合涂膜可有效延缓鱼肉汁液流失与感官品质下降,可通过抑制细菌生长繁殖有效延缓TVB-N含量、TBARS值升高。肉桂精油体积分数越大,复合涂膜保鲜效果越好。贮藏12 d时,肉桂精油体积分数1.5%的复合涂膜组TBARS值、TVB-N含量、菌落总数分别为0.47 mg/kg、18.1 mg/100 g、5.20(lg(CFU/g)),保鲜效果较佳,与未涂膜组相比,可将鲈鱼片货架期延长3 d。

主 题 词：鲈鱼 肉桂精油 木耳多糖 复合涂膜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.7506/rlyj1001-8123-20240902-232.http://www.rlyj.net.cn

馆 藏 号：203157489...