响应面法优化美龄粥配方工艺的研究

作     者：王琰琰 何雨莎 赵遵乐 李雨 索劲铁 李昀 Wang Yanyan;He Yusha;Zhao Zunle;Li Yu;Suo Jintie;Li Yun

作者机构：天津农学院食品科学与生物工程学院天津300392 

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(202210061049) 

出 版 物：《天津农学院学报》 (Journal of Tianjin Agricultural University)

年 卷 期：2025年第32卷第1期

页      码：62-68,76页

摘      要：本研究以祁山药、豆浆粉、天津特色小站稻米、燕麦片、糯米、百合干为主要原料,通过单因素和响应面试验设计,以模糊感官评价为指标,优化美龄粥原料配比,并对祁山药进行去皮、护色、烫漂的预处理。结果表明,在祁山药添加量8%,豆浆粉添加量6%,小站稻米添加量5%,燕麦片添加量4%,糯米添加量2%,百合干添加量1%时,美龄粥口感细腻,滋味丰富,感官评分最高为84.9分。祁山药的最佳去皮工艺条件为:5%NaOH溶液,浸泡温度70℃,浸泡时间17 min;最佳护色条件为:柠檬酸质量分数1%,食盐质量分数2.5%,抗坏血酸质量分数1%;最佳烫漂时间为10 min。祁山药的加入不仅可以丰富粥的营养,而且经过预处理的祁山药可以改善粥的口感。本研究可为美龄粥的开发提供参考,使传统产品焕发新的生机。

主 题 词：祁山药 模糊数学法 响应面法 美龄粥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.19640/j.cnki.jtau.2025.01.012

馆 藏 号：203157511...