低GI重组米的营养价值及理化性质研究

作     者：李妍霖 郝罗 金紫阳 LI Yan-lin;HAO Luo;JIN Zi-yang

作者机构：四川丰泰吾厨食品科技有限公司四川宜宾644302 

出 版 物：《北方水稻》 (NORTHERN RICE)

年 卷 期：2025年第55卷第1期

页      码：27-31页

摘      要：目的:探究低GI重组米的营养价值及理化性质。方法:选用市场上销售的粳米和籼米作为对照,采用不同添加物料配比的实验设计来探究营养价值最好配比的重组米,利用实验用微型双螺杆挤出机等设备制备重组米,通过血糖生成指数、感官评价、质构特性测定以及综合评分对大米进行评估。结果:结果表明,重组米的综合评分受到不同成分比例的影响,其中含有抗性糊精和聚甘油脂肪酸酯的含量对重组米的质构具有较大影响。血糖指数分析显示,重组米的GI值明显低于粳米和籼米,具有更佳的血糖控制效果。此外,重组米在质构特性和感官评价方面也表现出一定优势。结论:所设计的低血糖生成指数重组米有较高的营养价值,且其口感也不低于粳米和籼米。旨在通过重组米开发新的食品产品,满足不同人群的口味和需求的同时也具有较高的营养价值。

主 题 词：重组米 GI AMS 营养价值 食用品质 

学科分类：081203[081203] 08[工学] 0835[0835] 0812[工学-测绘类] 

D　O　I：10.16170/j.cnki.1673-6737.2025.01.003

馆 藏 号：203157621...