如何照谱学做酱腌菜

作     者：苏永明 苏民德 苏培娜 苏清海 苏纯营 

作者机构：河南省商丘市柘城酿造科学研究 河南省鹤壁市酿造一厂 

出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)

年 卷 期：1998年第15卷第3期

页      码：20-21页

摘      要：许多人都想按照菜谱做出有风味的酱腌菜,现在本文介绍一些照谱做菜的方法1 懂得做酱腌菜工艺术语术语,也叫行话.某门学科中的专门用语.酱菜行业也不例外,有它的专业术语.当我们翻开酱菜谱的时候,就会看到“卤腌法”、“干腌法”、 脱盐”、“脱卤”、“卤汁”、“酱汁”、“转缸”、“

主 题 词：酱菜 腌菜 工艺流程 配料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.1998.03.013

馆 藏 号：203157880...