不同稻米食味及食味特性的比较

作     者：亓娜 张欣 施利利 丁得亮 崔晶 王松文 Qi Na;Zhang Xin;Shi Lili;Ding Deliang;Cui Jing;Wang Songwen

作者机构：天津农学院农学系天津300384 天津中日水稻品质.食味研究中心天津300384 

基　　金：天津支撑项目"津稻291新品种设计与技术开发"(09ZCKFNC01900) 天津市农业科技成果转化与推广项目"天津中日水稻品质.食味研究中心"(0704190) 

出 版 物：《中国农学通报》 (Chinese Agricultural Science Bulletin)

年 卷 期：2013年第29卷第15期

页      码：204-208页

摘      要：为了探讨优质食味品种的特征特性,建立简便易行的稻米食味评价方法,通过对米饭食味的感官评价,淀粉RVA谱特征值、食味值、硬度和粘度的测定等,研究米饭的主要品质及优质食味元素。结果表明,评价和选择优质食味品种可以主要进行米饭品尝评定、食味值测定和综合评价。自然存放一年的‘吉粳509’食味特性较差,‘津稻291’和‘津稻102’食味特性较好。优质食味稻米分为越光型(Ⅰ型)、津稻102型(Ⅱ型)和津稻291型(Ⅲ型)。培育‘中国越光’、‘津稻102’等类型,培育适合多型人群需要的多型品种,是育种者面临的迫切任务。

主 题 词：水稻 食味 淀粉粘滞性 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

馆 藏 号：203158036...