白酒酿造中稻壳功能的探讨

作     者：刘绪 张华玲 常少健 张磊 刘念 LIU Xu;ZHANG Hualing;CHANG Shaojian;ZHANG Lei;LIU Nian

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川成都611130 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 泸州市高级中学四川泸州646000 

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2012-01 NJ2013-01) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2015年第5期

页      码：21-25页

摘      要：将稻壳的有机元素组成、金属元素组成、化学组分进行系统分析测定,再结合稻壳的物理性质、稻壳组织结构进行系统阐述,为白酒酿造辅料功能的研究提供了新思路和新方向。

主 题 词：白酒 酿造 稻壳 功能 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2015119

馆 藏 号：203158689...