速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

作     者：崔继来 华飞 龚正礼 CUI Ji-lai;HUA Fei;GONG Zheng-li

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2011年第32卷第12期

页      码：130-132页

摘      要：目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行。

主 题 词：速溶绿茶粉 浸提 工艺参数 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

馆 藏 号：203159471...