菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制

作     者：张百刚 苑贤伟 蔡聪慧 来娜娜 苏凤贤 

作者机构：兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050 河西学院农业与生物技术学院甘肃张掖734000 

基　　金：甘肃省自然科学基金(1112RJZA037) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第9期

页      码：254-257,268页

摘      要：以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程。回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著。通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18%,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88%。此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92。

主 题 词：菠萝 胡柚 发酵饮料 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.09.059

馆 藏 号：203159565...