巧蒸多滋味

作     者：梁万新(制作) 陈莉(采访、摄影) 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2014年第2期

页      码：24-25页

摘      要：蒸菜是粤菜中占有相当分量的品种。舅父新设计的这组蒸品采用工传统的清蒸法。将食物腌入味后以猛火速蒸而成。诀窍在于选料的精良。所选的肉类或肉类的部位。

主 题 词：滋味 肉类 粤菜 蒸菜 蒸法 入味 食物 选料 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

馆 藏 号：203159599...