黄肉猕猴桃果酒酿造工艺研究

作     者：张翼 胡靖 张颖 谢邦祥 何斌 ZHANG Yi;HU Jing;ZHANG Ying;XIE Bang-xiang;HE Bin

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川成都611130 

基　　金：四川省科技计划项目(2014NZ0031) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2015年第51卷第5期

页      码：84-87页

摘      要：本文选用四川什邡地区所产的"金什1号"猕猴桃为原料,探讨了黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺。采用单因素试验和正交实验,考察p H、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对黄肉猕猴桃酒品质的影响。得出黄肉猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度22℃,酵母接种量0.20g/L,SO2添加量60mg/L,p H 3.5。所得到的黄肉猕猴桃果酒色泽澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气。

主 题 词：黄肉猕猴桃 果酒 酿造工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-020

馆 藏 号：203159683...