低度曲酒贮存过程中质量变化的研究（上）

作     者：李大和 刘沛龙 陈功 文先琼 杨坤琪 杨婷 张杰 陈蓉 陈建莉 

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川宜宾五粮液酒厂 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：1996年第5期

页      码：28-33页

摘      要：“低度曲酒贮存过程中质量变化的研究”为四川省科委下达的应用基础研究项目，历时两年，采用岛津ＧＣ－７ＡＧ气相色谱仪，毛细管柱分离分析，定量出酯类３０种，酸类１１种，醇类２４种，醛酮类５种．该项目于１９９６年４月通过省级鉴定，评价很高。论文中列举了大量图表，评述了低度曲酒的质量变化规律，数据翔实，对低度白酒生产企业有很高参考价值。本刊分两期刊出，以飨读者。

主 题 词：白酒 低度酒 质量变化 贮存过程 研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.1996.05.007

馆 藏 号：203160799...