4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响

作     者：乔方 王继栋 黄晓钰 余海虎 

作者机构：深圳职业技术学院广东深圳518055 山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 华南农业大学广东广州510642 香港理工大学 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2007年第35卷第23期

页      码：7095-7097,7099页

摘      要：[目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据。[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用。[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显。各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响。[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显。

主 题 词：4-己基间苯二酚 马铃薯 多酚氧化酶 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 071001[071001] 07[理学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0517-6611.2007.23.016

馆 藏 号：203160851...