扁杏仁皮中膳食纤维的制备及理化性能研究

作     者：何余堂 高虹妮 解玉梅 高鑫 励建荣 

作者机构：渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"锦州121013 

基　　金：辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399) 辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014 2011042) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第2期

页      码：69-74页

摘      要：以辽西扁杏仁皮为原料制备膳食纤维。对超声波提取参数进行优化,选取液料比、碱液浓度、浸提时间及浸提温度进行单因素实验。采用液料比、碱液浓度和浸提时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化膳食纤维工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:液料比16.5:1,碱液浓度3.6%,浸提时间2.3h,浸提温度45℃;超声波辅助提取参数为:功率600W,处理时间15min。此条件下杏仁皮SDF与IDF提取率分别达到7.23%、38.97%。SDF持水性达到5.22g/g,溶胀性为4.37mL/g;IDF持水性为7.16g/g,溶胀性为5.43mL/g。杏仁皮膳食纤维具有良好的理化性能。

主 题 词：扁杏仁皮膳食纤维 理化性能 超声波辅助提取 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2013.02.049

馆 藏 号：203161090...